Recettes d'été

Rincez le quinoa sous l'eau froide. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et versez y le quinoa. Faites le cuire 12 min. Egouttez. 

Epluchez et émincez finement l'oignon. Rincez et râpées les courgettes. Lavez, effeuillez et ciselez le persil. Plongez les fèves 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraichissez les aussitôt et égouttez les. Rincez les tomates et coupez les. Lavez et essorez les pousses d'épinards. 

Dans un saladier, mélangez le quinoa, l'oignon, les courgettes, la moitié du persil, la chapelure et les œufs. Salez et poivrez. Façonnez des petites boulettes rondes avec vos mains humides. 

Faites chauffer l'huile dans une poele antiadhésive. Disposez les boulettes et faites les cuire 5 minutes de chaque coté. Ajoutez les fèves et prolongez la cuisson de 2 minutes. 

Disposez les boulettes, les fèves et les tomates dans un plat, sur un lit d'épinards. Parsemez du reste du persil et dégustez.

Lavez et séchez la menthe. Lavez et équeutez les fraises. Mettez-en la moitié dans un blender avec le jus de citron, la vanille et les feuilles d'un brin de menthe. Mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. 

Coupez le reste des fraises en morceaux et répartissez les dans 4 verres hauts. Versez le coulis de fraises dessus. Décorez de feuilles de menthe et réservez au frais jusqu'au moment de servir.